Finkrogsmat som bricklunch hos K-märkt
Nya matkoncept och idéer växer fram i en lavinartad takt. Vi svenskar ägnar mer och mer av vår plånbok till restaurangbesök. På K-märkt i Garnisonen serveras finkrogsmat i form av bricklunch. Hur funkar det egentligen?
600 personer äter lunch hos oss varje dag, och matsvinnet är minimalt. När en rätt är slut så ersätts den av någon annan. Vi har ingen meny. Vi jobbar efter vad som finns för dagen.
Johan Gottberg, kock på K-märkt
Vi vill odla så vi kan skörda varje dag, vi vill kunna plocka vår egen tomat, gurka, chili eller kinesisk spenat. Det finns en färdig skiss och en idé. Tage Gertzell ritar återigen på Karlahuset, mer än 40 år sedan invigningen.
Jens Dolk, Johan Gottberg, K-märkt