Fullsatt, långa köer, barnvagnar och hundar. Hyresgäster i kvarteret, SR- och SVT-anställda på vardagarna och grannfamiljer på helgerna. Frost Bageri i Garnisonen har på nolltid blivit ett viktigt bidrag till kvarterets puls. Ett ställe som förenar frukostmackan, arbetslunchen och eftermiddagsfikan i ett enda flöde.
Bakom satsningen står paret Håkan och Sacha Johansson Frost. För brödälskare behöver Håkan knappt någon presentation – 2014 blev han ”världsmästare i bakning” i Paris. Men det här är också en personlig dröm för paret. Att äntligen få öppna något tillsammans. Tonen sattes redan på öppningen runt Kanelbullens dag: hantverk, mod och stor kärlek till bröd.
– Det här skulle bli levande från första brödet och bullen. Genom den öppna planlösningen kan vi låta gästerna komma nära hantverket och det ger oss också möjligheten att prata, mötas och verkligen visa våra gäster hantverket. Som bagare står man ofta i en källare utan direkt kundkontakt, något jag ser fram emot att ändra helt, säger Håkan Johansson Frost.
Uppe i caféet är det full fart från morgon till kväll med brödbaserad frukost och lunch. I källaren ligger ett produktionsbageri på över 500 kvadratmeter som förser både huset och restauranger runt om i stan med bröd. Redan nu bakas 400–500 bröd om dagen, med siktet inställt på 2 000–3 000 när allt rullar för fullt. Ambitionen är tydlig. Växla upp utan att tappa själ.
Brödtrenden fortsätter
Brödtrenden är inte över enligt Håkan. Snarare har den fördjupats. Fler nordiska bagare mal sitt eget mjöl, så även Frost, med en kvarn från Österrike på plats inne i caféet.
– Färskt mjöl gör en enorm skillnad i allt från jäskraft till smak. Kulturspannmål som dinkel och lantvete kliver fram och vi arbetar sedan länge helt ekologiskt, med nära relation till de som odlar spannmålet. Resultatet känns i både munnen och magen, säger Håkan med uppenbar stolthet över hantverket.
Publiken speglar läget. På vardagarna kommer de som jobbar i området, på helgerna tar barnfamiljerna över. Att bageriet är välkommet och var något som saknades är uppenbart. Fler bord är på väg in och till våren byggs trall för uteservering både på bak och framsida. Tillsammans med Bee Urban, som står bakom odlingar och biologisk mångfald i flera av Vasakronans fastigheter, planeras det också för växthus med örter och grönt. Allt för att knyta ihop bageriets kretsloppstänk.
”Samma pris som i Paris”
Menyfavoriterna då? Baguette för 18 kronor, ”samma pris som i Paris”, går som smör. Surdegslimpor och formbröd trängs med croissanter och wienerbröd. En pain au chocolat med vit choklad och hallon har också seglat upp på topplistan över favoriter. Och mitt i röran av mjölmoln och kaffedoft studsar Håkan mellan ugnen och gästerna med en energi som smittar.
– Jag vill att folk ska känna doften, se händerna, ställa frågorna. Bröd smakar bättre när man får komma nära och vi hoppas verkligen att vi kan skapa en plats där alla kan komma lite närmre såväl hantverket som varandra, avslutar Håkan.
För Vasakronan är Frost Bageri ett perfekt exempel på hyresgäst som bidrar på mer än ett sätt till ett områdes attraktivitet.
– Vi pratar mycket om att skapa förutsättningar för livet mellan husen och Frost Bageri fyller platsen med människor, energi, mervärde och inte minst en alldeles underbar doft, säger Filip Gyllenberg, affärsansvarig på Vasakronan.
